Frumento Focacceria Mediterranea
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mercoledi 2 maggio chiuso
MAMMA IABICA
Il territorio, le origini e le sue evoluzioni hanno ispirato lo street food siciliano Mamma Iabica. Ogni singolo elemento risente delle caratteristiche tipiche dell'isola: gli ingredienti, gli odori, i colori, la manualita',la ricerca delle varieta' e delle sue tradizioni insieme con la genuinita' hanno fatto nascere i nostri sapori.
-La ricerca dei grani:
La farina di Tumminia utilizzata per il Cabucio (nome trapanese del tipico panino) e' un grano antico siciliano biologico, contiene gli oligoelementi del germe di grano ed un po di crusca,qualita' di grano utilizzata per il famoso pane nero di Castelvetrano.
Molitura a pietra, cotto in forno a pietra e lavorato con lievito madre.
La farina di russello, utilizzata per le focacce, e' un grano duro di Sicilia che non ha subito alterazioni nel tempo. In passato si impastavano le focacce con questo grano, ormai in estinzione, cotto in forno a pietra e lavorato con lievito madre.
I prodotti tipici:
I salumi siciliani dei Nebrodi e degli Iblei, le carni di maiale nero e di asino.Chiaramontani i formaggi tipici siciliani (la ricotta salata, il canestrato ragusano, il pecorino, il primi sale, la tuma il caciocavallo,la scamorza) i prodotti da tonnara di Trapani: la bottarga, il mosciame di tonno speziato, la ficazza (il salame di tonno) i filetti di tonno tutti rigorosamente da tonno pescato in Sicilia.
Il Baccala' e le acciughe completano i condimenti principali dei cabuci.
Il bere:
Le birre artigianali siciliane ed i vini dell'isola sono ben rappresentati all'interno di Mamma Iabica insieme con le nostre bibite tipiche tradizionali.
I nostri preparati:
Partendo dalla stagionalita' utilizziamo solo prodotti freschi ed ingredienti semplici e genuini del nostro territorio lavorandoli quotidianamente con cura artigianale secondo le tradizioni.I pesti di basilico di prezzemolo di carciofi, e capperi di Pantelleria e la lavorazione della pala di ficodindia sono tra le cose che ci distinguono nell'area dello street food siciliano.
Fast Food Restaurant, Wine Bar
Cena, Bevande, Pranzo
Consegna a domicilio
Adatto ai gruppi
Adatto ai bambini
Posti all'aperto
Accetta prenotazioni
Da asporto
Servizio ai tavoli
Prenotazione NON obbligatoria
3271892392
Via G.B.Perasso 3, Syracuse, Italy
Parcheggio in strada
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