V.O- Versión Original
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Ofrecemos Cocina española, Tapas, Taller sensorial único en latinoamérica, Restaurante gastronómico y Coctelería de vanguardia.
“Vo” by Paco Roncero el primer restaurante en Colombia cuyo chef es portador de 2 estrellas Michelin con sus creaciones.
Sus estrellas serán pioneras para el país, pues hoy no hay ningún restaurante con chefs que ostente títulos de esa categoría en el territorio nacional. Vo “Versión Original ” su propuesta gastronómica , tendrá una estética inspirada en España –elegante pero llena de vida– “Le puse así , porque estoy cansando de visitar restaurantes en todo el mundo donde ofrecen comida de mi país y en realidad los platos no son nada tradicionales. Lo que más quiero es que los colombianos prueben verdadera comida de España”.
La casona de 800 metros cuadrados de conservación ubicada en plena zona G, estará dividida en diferentes ambientes: restaurante en el segundo piso y gastro-bar de tapas en el primero. “Será un bar enfocado al mundo de las copas por la noche, a la tapa pequeñita. Un bar de tapas tradicional español, donde la gente pueda comer con las manos, algo para que se divierta y no se canse, porque va a tener una oferta distinta siempre, en un ambiente de picar y compartir. Cuando hablo de bar de tapas hablo de un estilo de vida, de la calidad. Busco que la croqueta sea la mejor que te puedas comer en Bogotá, lo mismo con la ensalada, ofrecer lo mejor en todo, además del cariño”. Añadió Roncero. El último piso ofrece la experiencia de mi taller sensorial, un deleite para todos los sentidos que mezcla la gastronomía con la tecnología, accesible a unos pocos.
“Mi cocina se caracteriza por ser sencilla, enfocada en la materia prima, en el sabor y en la técnica, no en la mezcla”. Su fetiche es el aceite de oliva, así que decidió transformar su textura para que, por ejemplo, pueda untarse en el pan, como si fuera mantequilla. Roncero es un hombre sencillo, amable, risueño y cortés, que demuestra que a pesar de su fama, tiene los pies bien puestos sobre la tierra: “Un buen cocinero debe caracterizarse por su pasión, su humildad y su esfuerzo”. Su trabajo, al igual que la de Ferrán Adrià, el padre de la cocina molecular, se basa en la investigación, la experimentación y en la creatividad. Sus preparaciones se salen de los moldes, como es el caso de su risotto de calamares, hecho solamente con calamares que al cortarse y cocinarse de cierta manera adquiere la textura del risotto.
Su estilo es tan particular, que muchos le han dicho que su cocina mezcla el arte y la ciencia, pero él, siembre humilde, asegura que no es un artista ni su trabajo un arte o una ciencia: “Lo que yo hago se basa en el conocimiento, en la investigación y en el cuidado a los detalles. Además, es un trabajo en equipo”. Esa es su prioridad, cuidar los detalles para que comer sea una experiencia que atrape los cinco sentidos.
“He venido varias veces al país y me doy cuenta de la evolución que está tenido Colombia en el ámbito de la gastronomía, Estamos seguros de que V.O. (Versión Original) será una propuesta interesante y bien recibida. Aquí hay mucho potencial y tengo ganas de poder compartir lo que sé con la gente de acá. Me encantan los guisos. De Colombia, me gusta mucho el sancocho”. Comentó Paco.
Tapas Bar & Restaurant, Spanish Restaurant, Bar
Dîner, Boissons, Déjeuner
Service traiteur
Convient pour les groupes
Tables d'extérieur
Réservations
Emporter
0317446683
Calle 70A # 5-67 Zona G, Bogotá, Colombia
Parking avec voiturier
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